一、翠云水煮魚的歷史
翠云水煮魚前身為翠云水煮肉片，1985年誕生于重慶市渝北區翠云街，由路邊食店田其樹先生創制。由于生意紅火，食客絡繹不絕，于1990年遷至江北機場所在地319國道雙鳳橋旁，同時將翠云水煮肉片演變創新為翠云水煮魚片，由此紅遍大江南。
二、翠云水煮魚的特點
“翠云”的水煮魚便是“風靡全國”的沸騰魚“鼻祖”——魚“現點現殺”，“新鮮”不必多說，湯汁“麻辣鮮香”，魚肉完全“入味”，叫人“停不了”筷子。番茄魚是不愛辣之人的“首選”，魚腥味“被壓得很好”，肉“細嫩”，湯“鮮美”。環境和服務都“一般”，但生意“非常好”，來客尤以外地朋友“居多”。
翠云水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩、味濃醇厚，又具有御寒、益氣養血等功效。因此它一誕生就以燎原之勢贏得食客們的親睞，成為渝派川菜烹魚一絕。
三、翠云水煮魚的做
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
翠云水煮魚地址： 渝北區 雙龍大道426-428號
聯系電話： 023-67849999 023-67289666
